No es la primera vez que tengo lombarda en casa pero sí era la primera vez que quería hacer algo especial con ella. Rica en vitamina C, normalmente aprovecho sus propiedades antioxidantes añadiéndola a ensaladas varias. Hoy, tarde de Abril que en Bruselas sigue fresca, os preparo una novedosa crema para gustos atrevidos, como los vuestros. Ahí va:
1. Cortamos el puerro en rodajas y lo doramos en la sartén unos minutos.
2. En una olla, añadimos la lombarda en trozos pequeños (se cocina antes), las patatas, el puerro doradito, el vasito de vino y cubrimos todo con agua. Si tenéis caldo de verduras hecho previamente, reemplazáis el agua. Añadimos un chorrito de aceite (unas 2 cuch) y sal.
3. En una sartén o cazo, añadimos las manzanas troceadas finas y las cocinamos a fuego lento. Para hacerlas, o bien utilizamos un poco de mantequilla o algún producto de margarina de soja. Se va removiendo con frecuencia hasta quedar una compota. Como punto final, añadimos unas 4 cucharadas de azúcar de caña y reservamos.
4. Una vez que las verduras están cocinadas (aprox. 45 min a fuego medio), se retira un poco de líquido y se reserva. Se bate el contenido de la olla hasta quedar una crema bien fina.